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五得利六星超精是不是中筋面粉?

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如何选择披萨用面粉

一般我们选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，粗蛋白、灰分等含量的表示。建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，购买大多数的披萨用面粉粉都是面包粉。对于蛋白质的含量没有硬性的规定，要想让比萨面饼达到期望的硬度。通常薄饼比萨用面粉蛋白质含量都非常高，制作美式厚饼披萨用的面粉可用蛋白质含量为11.5-13%的面粉。通常如果披萨饼越薄，面粉中蛋白质含量则越高，如果不确定蛋白质含量多少为最佳。披萨店也要考虑顾客的偏好，储存面粉容易受潮。所以应该放在通风干燥的地方，理想状态的面粉水份含量应为12-13%。若面粉水份超过14%。空气湿度尽量控制在60%左右，理想的储存温度为23-24摄氏度。面粉效果也不好，所以不能放在冰箱里，如果在较低的温度下储存。那么在使用前应拿出放在23摄氏度的环境下一天，勿将面粉放在地上。放置时可交叉放置以保持良好的通风，面粉易吸异味。所以要远离洋葱、大蒜等有强烈味道的物品，最好将面粉放在不锈钢容器中密封保存，面粉储存时间过长。所以披萨店储存的面粉不宜超过12个月，很多披萨爱好者加我微信问我披萨该用什么面粉好呢。我建议使用香港南顺集团的金像和美玫面粉？很多大型披萨连锁都在使用他家的面粉。