酒池星座:自忠路210弄原来叫啥坊
自忠路210弄原来叫啥坊
0商纣王为享受建酒池肉林？不用羡慕，他吃的你基本咽不下去
为什么要光顾冠军调酒师（上，下）
转载请注明出处）本栏7月3日的《谁杀死了冠军》一文提到：对冠军的饥渴便会越少。但上海调酒师Cross（余天音）显然还在维持着自己对调酒比赛的热情——在2009和2013年两度赢得World Class世界级调酒比赛的中国区冠军以后，他又在今年把芝华士全球鸡尾酒大师赛的中国区冠军收入囊中。但是如果冲着他的名气和成绩去光顾他的酒吧，因为他的酒吧不卖参赛作品。获奖作品明明是他为了参加比赛而调制的创意鸡尾酒，里面融合了他呕心沥血的创意，甚至还会有些不同寻常的材料，竟然不靠它来赚钱？正因为他们的获奖作品中融合了众多创意和不寻常的元素，所以才会成为非卖品——因为使其成为量产化的商品实在太难。比如Cross在芝华士大师赛中呈现的一款表达迪斯科鸡尾酒年代的作品“便需要一边播放经典的迪斯科舞曲、下身有节奏地摇摆出舞步、双手却有条不紊地调酒，除了酒本身的奔放风味以外，但要在鸡尾酒吧里做这个。那得多破坏那里安静聊天的气氛？功夫调酒“可得换上一身黄色的李小龙训练服来调制”在酒吧的日常经营中实现的可行性就更低了，但明年、后年一定会有别的冠军：那今年这些参赛作品还卖不卖了“Cross告诉我，而在那长条的木质吧台后面？不会过时的永远只有那些流传百年的古典鸡尾酒。以及更重要的——调酒师们提供的服务”芝华士的全球品牌大使Max认为，古典鸡尾酒必须有一个流传多年的配方以及一个关于其如何诞生的故事，在什么时候和场合喝什么鸡尾酒就有了依据。而调酒师也有了和顾客拉近距离、打开话匣子的最好素材——加入了大量碎冰的巴西国饮Caipirinha是当年奴隶们的避暑饮料，你在醉醺醺地离开酒吧前喝上一杯也不错…… 在漫画《调酒师》中，世上有两种职业一定不能背叛顾客；他们根据配方贩卖的东西，这两个职业便是药剂师和调酒师“但也道出了好调酒师和坏调酒师的一线之差，他们遵照同一个古典鸡尾酒配方做出的作品或许味道没有太大差别，差别在于前者在合适的场合推荐给了有合适状态的顾客。所以好的调酒师一定会跟顾客沟通。了解顾客的饮酒习惯、口味、酒量甚至心情：然后再推荐合适的酒饮，宗师级的调酒师、银座Hive Five酒吧的老板上野秀嗣说过，拿到再多冠军的调酒师都不能把这些名誉太当回事。失去了谦卑之心的调酒师很难好好地听顾客说话，已经服务过世上最挑剔的顾客——调酒比赛的评委（通常是知名酒吧的老板和调酒师以及酒饮鉴赏家）。并有着得到了认可的沟通技巧：在服务我们这些普通顾客时“这就是光顾冠军调酒师的最大理由，为什么要光顾冠军调酒师（下）我和女伴坐在吧台前面。周围流淌着轻盈的爵士乐”做古典鸡尾酒的调酒师应该对配方有坚持。并在客人愿意的情况下对他做一点适当的引导，Chris做古典调酒出身。师从拿到过日本调酒师比赛大奖的老一辈华人调酒师Kyo，金酒、糖、柠檬、苏打水的比例刚刚好，在夏天没有多少女孩能拒绝这口味，两位调酒师终于有时间坐到吧台前面，和相熟的老顾客好好聊天，Cross和我聊着酒。旁边并不喜烟的女孩咳嗽了两下，他马上把烟放到烟灰缸里，之后没有再把它拿起，国内过去的主流酒吧是慢摇吧。不是个可以坐着慢慢品酒聊天的地方，调酒师在里面只是颗螺丝钉，直到鸡尾酒吧和古典调酒在近年兴起。调酒师才能真正地作为酒吧的灵魂而存在，很多主调酒师直接就是酒吧经理，调酒的技艺、对酒水的理解、对客人的服务、对环境的布置乃至对音乐的选择，所以在专业的调酒比赛里。选手还必须自己选择调酒时的背景音乐，而评委们也会对这一项目进行打分，由Cross和Chris两位冠军调酒师联手管理的Epic酒吧在上海高邮路。上海有哪些推荐的威士忌酒吧？
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